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「[限定] きのこSOBA ¥1320」@麺庵 小島流の写真*10/11(土)の限定25食

数種類のキノコを使用した、
クリーム仕立てのらーめんで、
味は塩一択でした。

●プロローグ

スープは清湯塩味のクリーム仕立て。
その中には刻まれたキノコ達。

その布陣は、
・しめじ
・えのき
・まいたけ
・ブラウンマッシュルーム

これらを煮詰めたキノコ出汁に、
丸鶏と香味野菜の「ブロード」を、
合わせたそう。

その丸鶏は、デフォの、
丸鶏100%の鶏清湯から。


●いただきます

洒落たお見かけ♪

仕上げに、
パルメザンチーズを削りかけ、
オリーブ油を回しかけての提供です。

丸鶏らしいふくよかなコクの中で、
キノコ達のウマミが伸びていき、
円やかな塩ダレが適度な引締め。

三河屋製の麺は、デフォ麺と違う、
加水高めでやや縮れた中細平打ち。

しなやかに纏ったスープと共に啜ると、
キノコ達が心地良く香っての好相性♪

オリーブ油やパルメザンもお似合い。

総じて、キノコリゾットを、
中華麺に置換したような感じで、
美味しいです♪

トピは、
・生ハムとイタリアンパセリ(中央)
・生のブラウンマッシュルーム
・豚肩ロース(低温調理)
・鶉玉子(サービス頂きました)
・ピンクペッパー(赤い粒)
・食用菊花

生のブラウンマッシュルーム。
旨味が濃くて後を引きますね♪

ホワイトマッシュルームは、
よくお見かけしますが、
ブラウンは珍しいでしょうか。

今回は十勝産だそう。
印象に残りました。

他の布陣も各々任務を全う。

⚫︎おわりに

プロローグで前出した「ブロード」。

イタリアンでの出汁を意味し、
フレンチの「フォン」に相当します。

ポチさんのチリエージョ@弘前の、
ポストで登場するタームですが、
小島店主もイタリアン出身ですので。

キノコの旨味をブロードが引き立てた、
イタリアンなクリーム仕立てのらーめん。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 0件
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コメント

ともです。
キノコ好きとしてはコレは、見逃せませんね。
価格も良いね!

キノコ好きにはたまらない一杯ですね😉
最近はこの値段でも美味しければ普通だなぁと思えてきませんかね🤔

川崎のタッツー | 2025年10月13日 11:28

おゆさん、こんにちは〜
秋めいたからでしょうかキノコ使った限定が増えてますねぇ〜かなり洋風寄りなので白ワイン飲みたくなりそうです。

ゴブリン | 2025年10月13日 11:33

こんにちは。
キノコ出汁ラーメン、
これから流行りそうな気がします。

いたのーじ | 2025年10月13日 11:35

こんにちは〜
あら、お洒落な限定ですね!
小島さん元気にしてました?😊

NORTH | 2025年10月13日 12:13

こんにちは
キノコ好きとしては最高のですね
キノコリゾットっぽさがあっただけに
ご飯ドボンでキノコリゾットにするのも
ありだったかもしれませんね

キング | 2025年10月13日 12:25

こんにちは。
ブラウンマッシュルームの香り旨みが秀逸なようですね。
何ともオシャレな見た目に惹かれますが、味わいは見た目以上のようで。
季節感もバッチリですし、イタリアンご出身ならではの一杯に仕上がってますね。
お値打ち価格なのも嬉しい限りです。

ノブ(卒業) | 2025年10月13日 13:25

こんばんは😃

㊗️111回目㊗️
最高級なキノコクリームですね。
9番目に副総裁のレポ有るのが煩わしいので
早いところあと2回行っちゃって下さい。

としくん | 2025年10月13日 18:46

こんばんは!
ブラウンマッシュルームは最近はスーパーでも結構売ってるので手に入れ易いですよ♪
マッシュルームは生でもいけるので、サラダにスライスとか散らしても楽しめますし色々楽しめますよね。

雨垂 伊砂 | 2025年10月13日 20:42

こんばんは。
昔此方でマッシュルーム ヌードルを食べて大台つけたのを思い出しました。
その時はいわゆるマッシュルーム(つくり茸)は入って無かったですが、
今回は入ってるんですね。

kamepi- | 2025年10月13日 22:14

こんにちは。

たしかに汁残して〆のリゾットにしたいですね。
てかリゾット隠していませんか?。

glucose | 2025年10月13日 22:26

これ、メチャ美味しそう
キノヲタとしては食べてみたい
キノヲタとして二つ
「しめじ」はお店の表記なんでしょうけど、おそらくブナシメジですね
本当のしめじ、「ホンシメジ」は天然もので流通は少ないので、マツタケどころじゃなく手に入りませんから
もう一つ、ブラウンマッシュルームですが、ホワイトマッシュルームと同じくらいの割合で、スーパーで売ってます
生で出すということは、そこらで売ってるものじゃなく拘りのものなのでしょうけど

RAMENOID | 2025年10月14日 05:47

おゆさん、
キノコの特製を出す店が最近増えてきて、秋を感じますね。
キノコの旨味を最大限に生かすには、塩がいいんでしょうね。

まなけん | 2025年10月14日 06:09

キノコ類は椎茸が入ってない事がナイスですね〜
ブロードってそういう意味なんですねー明日には忘れてます😂
ブラウンマッシュルームなんて初めて知りましたが
ワタクシそれよりウズラに惹かれておりますw
小島さんもそろそろ行かねばと思いつつ
今年中には目指してますブヒ

右京 | 2025年10月14日 06:13

洋風な雰囲気な限定が
そそられますね。

旬の食材、きのこをふんだんに使った一杯
温まりそうで、そそられます。

YMK | 2025年10月14日 07:57

おはようございます。
懐かしいお店ですよね。
これはキノコ好きには堪らない1杯ですね。
食べてみたいです。

麺’s | 2025年10月14日 08:16

こんにちは。
ゲスト出演ありがとうございます!こちらや稲荷屋の店主さんにはチリエージョの店主さんをいつか会わせてみたいです😁面白い会話が聞けそうです♪

poti | 2025年10月14日 09:49

こんにちは

マッシュルームの乗ったラーメンとはオシャレですね。
秋の味覚のキノコが満載、今晩の晩飯はキノコご飯にしようかしら?

コウスケ(雑種;18歳) | 2025年10月14日 10:46

こんにちは^^
小島さんらしい季節の素材を使った一杯美味しそう。
確かに🍄リゾット食べたくなりますね。
クリーム仕立ては生クリーム?

mocopapa(S852) | 2025年10月14日 13:18

こんにちは

小島さんの一杯間違いない感じですね。
自分も珍しく、先日きのこの一杯を頂きましたが
きのこのうまみも、良いものですよね。

ももも | 2025年10月14日 20:34

こんばんは(^-^)

これはまた不思議なビジュアルですね~(^-^;
トッピングも色々細やかに飾ってますね。
やっぱりキノコが出てくると季節を感じます♪

みーこ | 2025年10月15日 21:33

おはようございます。

今の時季、きのこの限定は良いですね。
しかも、コチラの一杯なら間違いないでしょう♪

バスの運転手 | 2025年10月17日 06:30