浅草開化楼のカラス氏のブログで、
スープを完全リニューアルしたとの情報を得て、
仕事帰りに訪店しました。

海＝煮干し⇒白口・黒口の各イワシに、利尻こんぶとかつをの厚削り、
大地＝千葉県産地養鶏・鹿児島県産豚の背油・とん足、たっぷりの野菜
より美味しくリーズナブルにお客さんに喜んでいただくため、
食材や調理法にこだわった「地鶏にぼしらあめん」へのフルモデルチェンジ
とのこと（店内告知よ）。

つけめんを大盛（300g）、全部のせでオーダー。

リニューアルしたという浸け汁は、
巻き麩が乗ってて、味噌っぽい色合いで、ちょっと「あさげ」みたい。
各素材がしっかり融合し合ったチューニングで、
溶けあった効果で、煮干や鶏の際立ちがないのが、個人的にはちょっと残念。
主役は鶏のようで、煮干はその「絣の着物」といった感じ。
鶏はまろやかという感じではなく、割とズンと重い、でも、くどいわけではない。
粘度はないけど濃さはある、どこかザラッとした感じは、野菜効果でしょうね。
ラーメンのスープなんだけど、どこか田舎の家庭料理の様な、
親しみやすさとも、悪く言えば、垢ぬけなさといえるものもっている。

麺は開化楼製、以前いただいたときは、開化楼らしいモッコモコ感に、
どこか気泡の多いライト感・ウレタン感があった麺だったような記憶がありますが、
今日いただいたものは、細身のうどんというか、やや硬めのモイーンとした弾力があるもので、
密度は高めだけど、それでもライト感はある、
やんちゃなうどんといったところかな。

全部のせにしたら、いやまあ海苔とネギが多くて、嬉しいやら、まいったやらｗ
汁自体が、粘度とか、強度の動物質のこってりとは無縁なので、
ねぎのありがたみはあまないけど、あのシワッと染み出る辛い汁と汁の相性はいいかも。
やわらかめの材木調メンマ、お約束のクリーミー味玉、
厚手で、ほどよい歯ごたえと潔い噛み切れのチャーシューも、よい意味で標準的。

汁と麺は、「絡む」というより、「かぶる」という形容がぴったり、
両者の相性は悪くなく、互いの効果で、互いの味がよく引き立つ。
テーブルのPOPに、海の味を引き立てたいならわさび、
大地の味を引き立てたいならニンニクを投入すべしとあったので、
後者を選択、ちょっと足らないと感じていた勢い・パワーの様なものが増して、よいかも。

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トータルで、「煮干し」という響きに無意識のうちに期待しすぎたかな、
多少乱暴でも良いから、素材がもっとストレートに伝わるチューニングの方がよいかも。
全体によくまとまって、美味しくはあるのだけれど、
ラーメンにつきものの「華」というか、パワーのようなものが、ちょっと不足して感じる。
前のチューニングで、さりげなく甲殻類が演じていた役どころが足らないのかな？
どこか垢抜けない、家庭料理っぽさが、個人的にはややもどかしくもある。
ベジポタを狙ったけど、ジャンクな鍋ものになってしまったような・・・。
だから、やはり、卓上のわさびやニンニクは上手に活用したいです。
それがお客さんにもっと徹底すれば、もっと楽しめるのではないでしょうか。

それにしても、基本の味を刷新するという、勇気ある行動には驚きました。
しばらく目を離していましたが、限定なんかも時々出すようですし、
もう一回、定期的にチェックするリストに加えようかな。