Item: 長尾中華そば 東京神田店
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

10/1(水)。ランチで初訪問。
この日も麺庵利休の臨休で此方に。
13時半。先客なく、後客2名。

●プロローグ

標題と「あっさり(煮干し)」で逡巡。

YouTubeでの某取材によると、
両者ともスープは煮干と水のみ。
動物系不使用との事。

主な違いは、その炊き方。
「あっさり」は澄んだ清湯。
標題は強火で炊いた白湯のよう。

タレはともに醤油。

また、調理工程を見ると、
香味油をお見受けしません。

言わば、煮干100%スープで、
アニマル＆オイルレスのよう。

なお、炊いている時に、
煮干自体から脂が出るそうです。

●いただきます

煮干白湯醤油味のスープ。
飲み易くて美味しいですね♪

煮干出汁とタレとのバランス良く、
白湯のようでいて後口はスッキリ。

ここで印象的なのは、
湯温低下と共に台頭してくる、
煮干由来の酸味！

後を引く酸味で良きフックに♪

因みに、卓上に醤油ダレがあり、
味見しましたが、それにはあらず。

麺は無かん水との中太ストレート。
青森市の山昇製麺所から送って貰うそう。

ツルプリでうどんの様な麺ですが、
このスープにはお似合いかなと、
思わせてくれるのが面白く♪

アニマル＆オイルレスだからかな…。

焼豚は2種2枚。
上側がもも肉。
下側が皮付きのバラ肉。

ともにウマし！
バラ肉の皮付きは珍しいでしょうか？

メンマ。
甘味のある味付けがユニークで、
ニボスープの良きカウンターに。

たまり醤油みたいなやつでの、
味つけだそうです。

薬味は長ネギ。
小口切りでのザクザク食感と、
青味が良いですねぇ♪

関東圏の定番に思う、
刻み玉ネギよりもお似合いかと。

●おわりに

湯温低下で台頭する煮干由来の酸味。
無かん水との饂飩のような麺。
ザクザク長ネギの好相性ぶり。
などなと….

青森煮干の個性を、
自分なりに楽しみました♪

ご馳走様でした。

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2025年10月4日 07:51投稿（2025年10月4日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 0件

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おゆさん、こんにちは〜
煮干し100%のスープですか。結構、濃厚そうな風貌ですがエグミはないみたいですねぇ〜コチラちょっと気になります。

ゴブリン | 2025年10月4日 08:29

おはようございます！
オイル無しはかなり気合い入ってますね！
それでこの高得点、なかなかのやり手ですね…。
しかも三枚肉のチャーシューなんて、片手で足りるくらいのお店でしか食べた事ないですよ。
かなりこだわりのあるお店なんですね♪

雨垂伊砂 | 2025年10月4日 09:02

おはようございます。
あら？珍しいところに？と思ったら、
利休の代替だったんですね😁
これは池袋のPOPUPで食べましたが好印象でした。

NORTH | 2025年10月4日 09:16

こんにちは。

自分は7年前にあっさりをいただきました。
今度は煮干由来の酸味をしかと感じるためにこちらを頂きましょう。

glucose | 2025年10月4日 09:54

こんにちわ。

同じメニューを先日青森の店舗で食べたのはコメント頂いた通りです。
「あっさり」は一時、出店していた池袋店で食べましたが煮干し好きなたコッチでしょうね。

バスの運転手 | 2025年10月4日 11:39

どもです。
今では金龍の一人勝ちですね～
長尾が出来たときと様変わりしましたね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年10月4日 12:10

こんにちは(^-^)

お～！行かれましたね♪いいなぁw
こく煮干しも酸味含めての煮干を十分に味わえるからいいですよね♪
次は私が愛してやまないごぐにぼを...(^▽^;)

みーこ | 2025年10月4日 13:01

こんにちは
純煮干しのスープですね
酸味が感じられる青森煮干し
チャーシュー2種というのも良いですね

キング | 2025年10月4日 15:29

こんばんは。
こく煮干しもアニマルレスなんですね！長尾中華そばは、いつでも行けるが故に、あまり行ってないんですよね(>_<)未食のメニューなどもあるので、行かないと！とは思ってます！

poti | 2025年10月4日 18:03

こんばんは。
なかなか良かったようですね。
煮干しはそれほど得意で無いので此方は未訪です。
青森の店ではたべましたが。

kamepi- | 2025年10月4日 18:31

こんばんはぁ~♪
スープは好きなんですがこの丸麺が苦手なんです。
他の麺があれば食べたいんですが😅

mocopapa(S852) | 2025年10月4日 19:55

青森で私がいただいたのは、これの塩ダレ版ですかね
改めて美味しいと思いましたよ
青森を思い出したくなったら、こちらの再販もアリですね

RAMENOID | 2025年10月5日 01:12

アレ？見間違い？自分と同じ85点と思ってたんですが😂
このアニマルオフの煮干し自分も響きました
チャーシューはもう少し脂身抑えてくれるともっと好みでしたブヒ
次は納豆食ってくださいね笑
実は一昨日気になって金曜日の夜に利休の様子を見に行きました
そしたらシャッター半分まで上がっていて多分店主さんかな？足が見えたので
仕込み中だと安心して他店へ行きました😆

右京 | 2025年10月5日 06:09

こちらは前の大手町の職場時代に5回も来店してました😅
味噌󠄀が1番評価高くしてますね☺️

川崎のタッツー | 2025年10月5日 09:32

おはようございます😃

利休の代案で此方とは。
長尾さんは青森でも2〜3回食べてますが
このメニューが一番好みですかね。

としくん | 2025年10月5日 09:46

おゆさん、
煮干の温度変化による味の変化ってあまり気付いたことがないです。
こんど注意して味わってみます。

まなけん | 2025年10月5日 12:03

こんにちは。
ごくにぼ狙いで初訪するも限定メニューのみでそれをいただきました。
津軽煮干しは個人的にも好きなので再訪していただきたいところですが、何しろ多忙で全く時間が取れません。

ノブ（卒業） | 2025年10月5日 12:20

こんにちわ～

スープがイイ色をしてますね～。
ﾜﾀｸｼもアニマルオフのスープで煮干を堪能したいですよ！

たく☆ | 2025年10月5日 16:54

一度訪問しあっさりを啜りましたが
個人的に不完全燃焼だったので
再訪時はこの濃厚なやつを狙っております(^^)

YMK | 2025年10月6日 07:27

こんにちは！

この手の一杯は結構好きなタイプなので、行ってみたいと思います。

hiroto | 2025年10月6日 11:53

こんにちは。
煮干を強火で、
自作していたころ、
強火で煮干を炊いたら、
めちゃくちゃ苦くなり大失敗しました。
煮干は難しいですね。

いたのーじ | 2025年10月6日 12:27

こんにちは。
煮干しががっつりしてそうで美味しそうです。
食べてみたいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2025年10月6日 12:37

最近、青森は片口が超不漁で、九十九里などから原材料を持って来て加工しているケースが散見されますね。煮干のニーズが高い地域だけに、不漁を理由に生産縮小は許されない、と言う事でしょうか。ただ、小魚は足が速いです。どれだけ頑張ってチルド輸送しても鮮度はみるみる落ちて来ます。長崎あたりだと遠海から冷凍で、と言う原材料もあるようです。
価格高騰している素材ですので、今後の原材料確保ルートについては、注視が必要ですね。